Azdora - итальянская кухня по-русски - Овощи и супы

Свекольник

Sat, 22 May 2021 16:52:00 +0000

Сначала я почистила и нарезала на мелкие кубики 2 картошки. Отварила их до готовности, добавив в воду для варки чайную ложку уксуса. Отварила 4 яйца. Готовые кубики картофеля откинула и остудила. Натерла 3 небольшие вареные свеклы, порезала 8 редисок и 1 огурец на кубики.
Смешала в миске картошку, редис, огурец и свеклу. Посолила и поперчила. Добавила мелко поребленную петрушку. Залила кефиром (его пошло 1/2 литра). В Италии кефир жидкий, поэтому нет необходимости добавлять воду, чтобы его разбавить. Подала свекольник с яйцом.

Pizzette

Thu, 29 Apr 2021 14:55:00 +0000

Пиццетте - маленькие пиццы

На 20-25 пиццетт:

250 гр муки
150 мл воды
7 гр разрыхлителя
1/2 чайной л. сахара
1 столовая л. оливкового масла для теста
1 чайная л. соли

200 гр томатного соуса (Polpa)
100 гр моццареллы
1 чайная л. оливкового масла для томатного соуса
орегано
соль

В миске смешать муку с разрыхлителем и солью, добавить оливковое масло и воду и вымесить эластичное тесто.

Приготовить заправку. В томатный соус добавить щепотку соли, оливковое масло и орегано по вкусу. Перемешать.

Раскатать тесто в тонкий пласт, примерно 3 мм толщиной. Формочкой нарезать на пиццетты. В центр каждой пиццетты положить по ложке томатного соуса и запечь в разогретой до 220° духовке 8 минут.

Затем достать пиццетты, положить на каждую кусочек моццареллы и вернуть в духовку ещё на 4 минуты.

Пирог с капустой в тирольском стиле

Sat, 17 Apr 2021 11:15:00 +0000

В оригинальном рецепте используется красная капуста и шпек. Шпек - это слегка подкопчённый свиной окорок, типичный продукт региона Альто-Адидже, который находится в Итальянских Альпах.

250 гр готового бездрожжевого слоёного теста
500 гр белокачанной капусты
100 гр шпека (или другой копчености)
5 яиц
80 мл молока
50 гр тёртого пармиджано
сливочное масло
оливковое масло
соль,перец

Обжарить мелко нашинкованную капусту на сливочном и оливковом масле около 15 минут на небольшом огне.

Выложить в форму слоёное тесто. Наколоть вилкой.
Распределить по тесту тонкие ломтики копчености (шпека) в один слой.

Взбить яйца с молоком и пармиджано. Посолить и поперчить по вкусу.

Когда капуста готова, остудить её и перемешать с яичной смесью.
Выложить в форму капусту, смешанную с яйцами. Сформировать бортик.

Запекать при 180° около 40 минут.

Суп с фрикадельками

Thu, 15 Apr 2021 11:09:00 +0000

200 гр фарша (говядина + свинина)
1, 5 л воды
3 клубня картофеля
1 стакан чищеного зеленого горошка
2 морковки
1 луковица
1 стебель сельдерея
соль, перец чёрный молотый по вкусу
петрушка
лук зелёный
1 зубчик чеснока
любимые специи
оливковое масло

Поставить кипятить кастрюлю с водой.

Приготовить зажарку. Для этого мелко порубить одну морковь, лук и сельдерей. Обжарить их на оливковом масле минут 5.

Пока готовится зажарка, посолить и поперчить фарш, добавить в него ваши любимые специи. Хорошо вымесить и накатать шарики, фрикадельки.

Порезать картофель и вторую морковь на кубики.

Когда зажарка готова, влить в нее кипяток и добавить картофель, морковь и горошек. Перемешать и добавить фрикадельки.

Варить 30 минут. Если образуется пенка, снять её.

Выключить готовый суп. Сразу же выжать в него чеснок и всыпать мелко порубленную петрушку.

Разлить по тарелкам и присыпать нарезанным зеленым луком.

Суп-пюре из красной капусты

Thu, 08 Apr 2021 12:46:00 +0000

Vellutata di cavolo viola

Для супа-пюре

500 гр капусты
250 гр картофеля
400 мл овощного бульона
10 гр тертого имбиря
1/2 чайнол л. сладкой паприки
соль, перец

Для крема из рикотты

100 гр рикотты
тертая цедра половинки лимона
1 ч ложка мёда
свежая петрушка
соль, перец

Картофель почистить и нарезать на крупные куски. Капусту порезать.

Поместить овощи в кастрюлю в овощным бульоном.

Добавить имбирь, паприку, посолить и поперчить.

Варить до готовности картофеля.

Пюрировать суп блендером.

Пока варится суп, приготовить крем из рикотты.

Смешать рикотту с цедрой лимона, мёдом и мелко порубленной петрушкой.

Посолить и поперчить по вкусу.

Разлить суп-пюре по тарелкам и, с помощью двух ложек, над тарекоми сформировать из рикотты клёцки и опустить их в тарелки с супом.

Подать тёплым.

Insalata con crostini e pomodorini ripieni

Sun, 28 Mar 2021 09:30:00 +0000

Салат с фаршированными помидорчиками и сухариками

Салат латук
12 помидорчиков черри
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
70 гр чёрных оливок без косточки
200 гр сыра Робьола или Филадельфия
4 ломтика белого хлеба
Оливковое масло
Соль, перец

Помойте помидорчики, разрежьте их пополам. С помощью маленькой ложечки удалите семена, затем, посолите помидорчики внутри и переверните их на бумажное полотенце, чтобы они отдали влагу.
Помойте латук и осушите листья. Порежьте его или порвите руками.
Нарежьте перцы на тонкие полоски.

Срежьте корочку у хлеба и порежьте его на кубики. Обжарьте хлебные кубики с тремя столовыми ложками оливкового масла. Когда кубики поджарятся, пернесите их с помощью шумовки на бумажное полотенце, чтобы они отдали лишнее масло.
В блендере измельчите оливки и смешайте их с Робьолой (или Филадельфией).
Наполните помидорчики полученным кремом и соедините две половинки.
Поместите все ингредиенты в салатницу, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и подайте.

Слоёный пирог со спаржей и креветками

Fri, 26 Mar 2021 16:18:00 +0000

Sfogliata con gli asparagi e gamberi

Готовое слоеное тесто
2 яйца
200 гр рикотты
150 гр сливок
1 пучок спаржи
1 маленькая луковица
200 гр чищеных креветок
Соль, перец

Помойте спаржу. Согните её слегка. Спаржа сломается именно в том месте, где её мягкая часть соединяется с жёсткой. С жесткой части снимите шкурку. Отварите спаржу в подсолённой воде минут 7. Лучше варить в вертикальном положении, чтобы кончики выглядывали из воды.
Готовую спаржу перенесите на тарелочку и дайте ей остыть.
Приготовьте крем. Взбейте в блендере яйца со сливками и рикоттой. Посолите и поперчите по вкусу.
Луковицу мелко порежьте и обжарьте на оливковом масле, добавьте креветки и через пару минут ту часть спаржи, с которой вы сняли шкурку, порезав ее на мелкие кусочки. Потушите все вместе пару минут, дайте слегка остыть и смешайте с кремом из рикотты.
Раскайте слоёное тесто и накройте им форму для выпечки.
Влейте полученный крем и разровняйте его.
Разложите по поверности крема спаржу.
Запекайте в духовке, разогретой до 180°, около 40 минут. Накройте пирог фольгой, если он начнёт сильно темнеть во время выпечки.

Rotolo di spinaci

Sun, 21 Mar 2021 10:19:00 +0000

Шпинатовый рулет

Для теста:
Шпинат – 200 гр
Яйца – 3 шт
Мука – 120 гр
Соль, перец
Мускатный орех

Для начинки:
Рикотта – 250 гр
Тёртый сыр пармиджано – 50 гр
6-7 вяленых помидоров в масле

Или:

300 гр сыра Филадельфия

100 гр копчёного лосося

Чистый сырой шпинат поместите в блендер вместе с яйцами и измельчите. Сразу весь шпинат не поместится в чашу блендера, поэтому делайте в три приёма: часть шпината и 1 яйцо, затем добавьте к уже измельчённому шпинату вторую часть шпината и ешё яйцо, и затем последнюю часть шпината с яйцом. Получится однородная очень ярко-зелёная масса.
Всыпьте муку, щепотку соли, перец и мускатный орех и включите блендер ещё на пару секунд.

Полученное тесто (оно будет довольно густое) перенесите в форму величиной примерно 25 на 35 см, накрытую бумагой для выпечки, и разровняйте.
Выпекайте при 180° 15 минут.
Готовую выпечку достаньте и переверните на влажное кухонное полотенце.
Удалите бумагу для выпечки и сразу же закрутите в рулет вместе с полотенцем.
Оставьте рулет в полотенце остывать на решётке.
Приготовьте начинку. Смешайте рикотту с тёртым пармиджано.
Мелко порежьте выленые помидоры и добавьте их в рикотту.
Когда тесто остынет, осторожно разверните его и смажьте полученным кремом.
Заверние в рулет и поместите рулет в холодильник до момента подачи.

Или же можно смазать рулет сыром Филадельфия и разложить слоем копченый лосось. Завернуть и убрать в холодильник.

Carciofi alla romana

Tue, 23 Feb 2021 10:57:00 +0000

Артишоки по-римски

Нам нужно:
артишоки
петрушка
чеснок
панировочные сухари
соль
оливковое масло
лимон

Почистить артишоки: срезать концы лепестков, отделить внешние листья, вычистить серединку, оставить не больше 4 см ножки. На фото видно, какими они были, какими стали и сколько я срезала.

Опустить артишоки с воду с лимоном.

Мелко порубить петрушку и чеснок

Добавить панировочные сухари и оливковое масло

С помощью чайной ложки наполнить полученной смесью артишоки в серединке и между листьев.

Поставить в сотейник ножкой вверх и влить немного оливкового масла. Пассеровать артишоки пару минут.

Затем влить воду, чтобы она доходила до середины бутона артишока.

Тушить артишоки под крышкой на слабом огне около 40 минут. Подать с соусом, образовавшимся при тушении.

Insalata di finocchio e arancia

Wed, 03 Feb 2021 15:40:00 +0000

Салат из фенхеля и апельсина

2 апельсина
400 гр фенхеля
100 гр черных оливок
50 мл оливкового масла
Соль по вкусу

Первым делом нужно филировать апельсины. Для этого срезать ножом кожуру и вырезать отдельно каждую дольку без кожицы.
Делать это над миской, в которую будет стекать сок. Отжать кожицу.
Полученный сок смешать вилкой с оливковым маслом. Посолить.
Фенхель помыть, срезать верхние стебли. Снять покрывающие его верхние листья. Нарезать фенхель лучше всего слайсером на очень тонкие ломтики.
Разложить на блюде фенхель, добавить апельсины и черные оливки (без косточки). Залить заправкой непосредственно перед подачей.