Azdora - итальянская кухня по-русски - Заготовки

Lime curd

Wed, 10 May 2017 12:47:00 +0000

Лаймовый курд

100 мл сока лайма

280 гр сахара

120 гр сливочного масла

4 яйца

NB! Если вы готовите курд для начинки торта, как в этом рецепте:

/deserty/pirogi-i-krostaty/params/post/1186036/crostata-al-lime-curd

то добавьте в курд 1 ст.ложку крахмала.

В кастрюльке, которая затем пойдет на огонь, венчиком смешать яйца с сахаром.

Добавить свежевыжатый сок лайма и перемешать. Добавить масло, порезанное на маленькие кусочки.
Поставить кастрюлю на слабый огонь. Как только масло растает, не увеличивая огонь, начать постоянно помешивать венчиком, доведя курд до кипения. Как только курд закипит, он начнет быстро густеть. Поварить, помешивая, пару минут. Должна получиться однородная масса. Если вы заметите, что масса не достаточно однородная, а сгустками ( это может случиться или от того, что огонь не был достаточно слабым, или вы не очень тщательно мешали, пока варили ), просто пропустите ее через сито, а еще лучше, через шинуа. Еще теплый, разлейте курд по баночкам и уберите в холодильник. На следующий день, после холодильника, курд загустеет еще сильнее.

Marmellata di fragole e pompelmo rosa

Wed, 03 May 2017 12:53:00 +0000

Мармелад из клубники и розового грейпфрута

850 гр клубники

150 мл свежевыжатого сока розового грейпфрута

350 гр сахара

1 пакетик пектина Fruttapec 3:1

Помыть клубнику и порезать на кусочки.

Отжать сок грейпфрута.

Пектин смешать с сахаром, добавить к клубнике и влить сок грейпфрута.

Перемешать и довести до кипения. Варить на сильном огне 5 минут.

Выключить и дать постоять 5 минут, а затем перемешать, чтобы пенки соединились с мармеладом. Разлить по баночкам.

Granola

Thu, 26 Jan 2017 16:09:00 +0000

Гранола из пяти круп

350 гр микса из крупяных хлопьев ( геркулес, перловка, рис, пшеница и рожь)

орехи около 250 гр ( у меня миндаль)

сухофрукты около 100 гр (у меня: курага, бананы, кокос, клюква)

150 гр меда

50 мл воды

50 мл оливкового масла

1 ст.ложка сахара мусковадо

В миске смешать хлопья. Орехи порубить на кусочки желаемой величины и добавить к хлопьям.

В кастрюльку влить мёд, воду, оливковое масло и всыпать сахар. Нагреть на огне, пока сахар не растворится.

Дать медовой массе слегка остыть и смешать с хлопьями.

Перенести хлопья на противень, накрытый бумагой для выпечки. Разровнять по потивню тонким слоем. Поставить в духовку при 160° на 40-45 минут. Каждые 10-15 минут противень нужно доставать и перемешивать хлопья.

Готовой граноле дать остыть и добавить в неё сухофрукты.

Перенести в банку с плотной крышкой.

Вкусно с молоком или с йогуртом.

Gelatina d'arance

Fri, 23 Sep 2016 09:11:00 +0000

Апельсиновое желе с корками

1 пакетик пектина Fruttapec 2:1
150 гр воды
400 гр сахара
700 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 гр цедры

Помыть апельсины и ножом для чистки картофеля срезать с них цедру. Срезать следует очень тонко, так, чтобы не захватить белый слой под цедрой. Нам нужно 50 гр цедры, которую следует мелко-мелко порубить.
Из апельсинов отжать сок.

Цедру поместить в сотейник, смешать с 50 гр сахара и водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Снять с огня и остудить.
Смешать полученную цедру с апельсиновым соком.
Смешать сахар с пектином и всыпать в сок.
Хорошо перемешать и варить на слабом огне 3 минуты от начала кипения, помешива.
Снять готовое желе с огня, дать постоять буквально минутку, помешивая, чтобы растворилась пенка. Перелить в подготовленные баночки, закрыть и перевенуть на 5 минут дном вверх.
Затем снова перевернуть и оставить остывать.

Если у вас нет пектина, можно сделать мармелад другим способом.

1 кг апельсинов с тонкой коркой

650 + 50 гр сахара

сок одного лимона

рюмочка рома по желанию

Срезать с апельсинов корочку, только оранжевую ее часть, мелко порубить и поварить минут 15 с 50 гр сахара и 100 мл воды.

Тем временем, срезать с апельсинов белые шкурки и прожилки и каждую дольку разрезать пополам.

Поместите апельсины в кастрюльку, всыпьте сахара и влейте сок лимона. Варите мармелад 1 час.

Через час можно погружным блендером измельчить немного содержимое кастрюли, влить ром (при желании) и добавить корки. Варить ещё до загустения.

Marmellata di rose rosse

Wed, 21 Sep 2016 10:35:00 +0000

Варенье из лепестков роз и десерт с вареньем

Давно я мечтала приготовить варенье из лепесков роз, такое, какое я ела в детстве. Как-то всё руки не доходили. А может, просто не попадался подходящий рецепт. И вот я наткнулась на рецепт с добавлением яблок. А яблоки, знаете, зачем нужны? Они же богаты пентином, т.е. они придают варенью густоту и желеобразную консистенцию. Поэтому-то мы не будем выбрасывать серединки (читай «огрызки»), а добавим их в кастрюлю при варке, но потом удалим. Ведь именно в серединке весь секрет, т.е. весь пектин. Рецепт я переделала под себя. В оригинальном, как мне показалось, слишком много лишних движений. Сохранила только количество ингредиентов и добавила каплю ликёра. Мне очень понраивлось! Такое богатство ароматов! Розы, мята, лимон... ликёр опять же. Короче, я довольна результатом и тем, что есть, куда применить это чудесное варенье.

150 гр лепестков красных роз
2 яблока
100 гр сахара
Мята
Лимон
Столовая ложка ликёра Alchermes

Отделите лепестки от бутонов роз, помойте их, обсушите бумажными полотенцами и поместите в широкую миску.

Добавьте в миску сок половинки лимона, тёртую цедру этой же половинки лимона, мелко порубленные листики мяты, перемешайте и оставьте настаиваться примерно час.

Тем временем снимите шкурку с яблок, специальным приспособлением вырежьте серединку.
Очищенные яблоки порежьте на кусочки.
Поместите яблоки и серединки в широкую кастрюльку и, подливая понемногу воды, поварите, пока яблоки не станут мягкими. Удалите серединки.
Добавьте в мягким яблокам лепестки роз и поварите пару минут, помешивая, пока лепестки не осядут.
Всыпьте сахар и варите варенье до загустения, минут 20.
Пюрируйте полученное варенье в блендере и разлейте по баночкам.

Для десерта:
150 гр варенья из лепестков роз
300 гр ванильного йогурта
10 мл сливок
100 гр свежих красных ягод (например, малина, клубника, смородина)
1 лимон
Мята
Мёд
Мюсли
1 бутон розы
1 яичный белок
Сахарная пудра
Сахар

Приготовьте сахарные лепестки. Для этого отделите лепестки розы от бутона, обмакните их в белок, а затем в сахар.
Разложите на листок пергамента или на фольгу и оставьте подсыхать. Это лучше сделать за день до приготовления десерта, например, в тот день, когда вы варите варенье.

В блендере пюрируйте красные ягоды с каплей лимонного сока и 1-2 ст.ложками мёда.
Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы получился кремообразный ягодный соус.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и добавьте их в йогурт.

Соберите десерт. На дно бокалов насыпьте тонкий слой мюсли, затем слой йогурта, на него слой варенья из лепестков роз и ещё слой йогурта. Закончите ягодным соусом.
Украсьте сахарными лепестками и мятой.

Fichi al brandy

Thu, 15 Sep 2016 12:04:00 +0000

Инжир с миндалём под бренди

На 750 гр баночку нужно:
12 ягод инжира
Ок 24 шт очищенного миндаля
200 мл бренди
750 гр сахара
750 мл воды
Цедра лимона

Протрите очень аккуратно каждую ягоду инжира влажной тряпочкой.
Введите в центр каждой ягоды пару миндалин.

Приготовьте сахарный сироп. Для этого доведите до кипения и слегка поварите сахар с водой и несколькими полосками кожуры лимона.
Поместите инжир в сироп и поварите 20 минут на слабом огне. Оставьте остывать в сиропе, пока он не станет комнатной температуры.

Достаньте инжир из сиропа и поместите в простерилизованные баночки, влейте бренди и заполните оставшуюся часть баночки сахарным сиропом.
Закройте бакночку и оставьте инжир настаиваться 6-7 дней.
Такой инжир можно хранить до 3 месяцев.

Gelatina di melagrana

Thu, 15 Sep 2016 11:57:00 +0000

Желе гранатово-апельсиновое

500 мл свежевыжатого сока граната
250 мл свежевыжатого сока апельсина
400 гр сахара
2 пакетика пектина Fruttapec 2:1

Смешать оба свежевыжатых сока.
Смешать сахара с пектином.
Влить сок в кастрюлю и добавить сахара с пектином.
Перемешать и довести до кипения. Варить 3 минуты.
Проверить готовоность, капнув немного желе на блюдце. Капля не должна растекаться.
Снять готовое желе с огня, дать постоять буквально минутку, помешивая, чтобы растворилась пенка. Перелить в подготовленные баночки, закрыть и перевенуть на 5 минут дном вверх.
Затем снова перевернуть и оставить остывать.

Marmellata di fichi

Sun, 27 Sep 2015 11:30:00 +0000

Варенье из инжира

2 кг инжира
250 мл сладкого густого вина (типа тосканского Vinsanto)
мёд
Две горсти жереного миндаля
2 стручка ванили

Снять шкурку у инжира.

Сложить инжир в большую кастрюлю и влить вино. Варить на слабом огне столько, сколько понадобится, чтобы инжир разварился и сократился в объёме примерно в три раза.

Приготовить мёд из рассчёта 100 гр на каждый кг готового варенья.
Миндаль крупно порубить.
Вычистить семена у двух стручков ванили.
Добавить мёд, миндаль и ваниль в варенье.
Вернуть на огонь и снова довести до кипения. Поварить одну минуту.

Переложить готовое варенье в стерилизованные баночки.

Confettura di cachi

Sun, 27 Sep 2015 10:58:00 +0000

Домашний пектин и конфитюр из хурмы на его основе

Для 100 гр пектина:
1 кг яблок
1 лимон

Для варенья из хурмы:
1 кг хурмы
100 гр домашнего пектина
От 200 гр сахара (по вашему вкусу)
Ваниль
Корица
Цедра лимона
(вместо корицы можно добавить 100 мл ликёра Grand Marnier)

Чтобы получить конфитюр приятной консистенции, при варке фруктов нужно добавить немного пектина. Пектин содержится в некоторых фруктах и является натуральным загустителем. Конечно, можно купить уже готовый пектин в магазине, но можно и приготовить его самим. Чтобы приготовить конфитюр из 1 кг фруктов, нам нужно 100 мл пектина. Я привожу рецепт конфитюра из хурмы, но хурму можно заменить любыми фруктами. Можно смешивать фрукты, например, хурму пополам с грушами. Я очень люблю добавлять в конфитюры различные орешки: миндаль к инжиру, грецкий орех к грушам.

Для получения 100 мл пектина, нарезать 1 кг не очень спелых яблок вместе с сердцевинкой и шкуркой, т.е.целиком.

Поместить в высокую кастрюлю.

Добавить сок 1 лимона (можно чуть меньше).

Влить воды, немного ниже уровня яблок.Варить один час на слабом огне под крышкой.

Поставить дуршлаг на другую кастрюлю. Накрыть дуршлаг кухонным полотняным полотенцем. Поместить готовые яблоки в дуршлаг на полотенце и оставить стекать 12 часов.

Через 12 часов уварить полученную жидкость до 100 мл.

Получится вязкое густое вещество янтарного цвета, похожее на мёд. Это и есть яблочный пектин.

Налить пектин в чистую 100 мл баночку. Плотно закрыть баночку и, если вы собитаетесь его хранить, стерилизовать в кипящей воде 30 минут.
Такой пектин можно хранить 4 месяца. Если же вы собираетесь его сразу же использовать, стерилизовать баночку не нужно.

Для того, чтобы сделать конфитюр, поместить в кастрюлю 1 кг фруктов, порезанных на кусочки (без шкурки), добавить 1 баночку (100 мл ) пектина и минимум 200 гр сахара. Количество сахара можно увелить до 1 кг, в зависимости от вашего вкуса.
Достаточно поварить всего 5 минут. Не забудем снять пенки.

Пропустить через электроизмельчитель (или сито).

Вернуть на огонь ещё на 20 минут.

Перед тем, как выключить, добавить ванилин, корицу и цедру лимона. Все эти ароматные добавки идут по вкусу.

Готовый конфитюр разлить по баночкам и простерелизовать так же, как описано выше в случае с пектином. Если же вы не собираетесь хранить конфитюр всю зиму, можно просто перевенуть баночки крышкой вниз и оставить стоять в таком положении часа 2. Затем баночки перевернуть.

Cotognata

Sun, 27 Sep 2015 10:55:00 +0000

Котоньята - мармелад из айвы

1 кг айвы
Ок.700 гр сахара

Помыть айву, смыть под водой пушок с её поверхности. Нарезать на крупные куски, оставив шкурку, но вырезав семена.

Поместить айву в кастрюлю и влить столько воды, чтобы она покрывала ,но не была выше уровня айвы. Варить айву, пока она не станет очень мягкой.

Откинуть готовую айву и дать стечь воде.

Протереть айву в электроизмельчителе или через сито.
В кастрюле смешать полученное пюре с сахаром. Сахара должно быть столько же, сколько весит пюре, н могу сразу сказть, что пюре получится около 700 гр. Обратите внимание на цвет пюре.Оно жёлтое.

На слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести массу до кипения и варить на слабом огне, пока оно не загустеет. Будем наблюдать две вещи. Во-первых, пюре поменяет цвет и из жёлтого станет оранжевым (цвета жжёного сахара). Во-вторых, оно будет отделяться от ложки только при постукивании ложкой по кастрюле. Значит, пюре готово. У меня на это пошло больше 1,5 часа. В конце концов, пюре при помешивании стало отлипать от стенок.

Приготовить форму, лучше прямоугольную,можно поднос с высоким бортом (я использую аллюминиевую одноразовую). Накрыть форму пергаментом. Перенести полученную массу в форму, разровнять. Слой не должен быть больше 2 см толщиной. Оставить котоньяту подсыхать 24 часа. Чем лучше вы уварите пюре в предыдущем шаге, тем быстрее оно подсохнет.

Готовую котоньяту нарезать на кубики или использовать формочки. Обвалять в сахаре. Котоньяту можно хранить очень долго, даже целый год, в сухом прохладном месте в стеклянной простерелизованной банке.