Azdora - итальянская кухня по-русски - Пироги и кростаты

Пирог с кремом и черешней

Sun, 30 May 2021 12:10:00 +0000

Для теста:

400 гр муки
200 гр сливочного масла
200 гр сахара
2 яйца
цедра половинки лимона

Для начинки:

700 мл молока
7 желтков
85 гр сахара
35 гр кукурузного крахмала
30 гр муки
ваниль
600 гр черешни

Приготовить классическое итальянское песочное тесто.

Для этого поместить в блендер муку и сахар. Включить блендер и измельчить до состояния крошки.

Добавить сахар, тёртую цедру лимона и два яйца. Снова включить блендер. Выключить его, когда все ингредиенты объединяться и соберутся в шар.

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на час.

Для начинки смешать желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Добавить ваниль (при желании).

Нагреть молоко и влить тёплое молоко в яичную массу, перемешивая венчиком. Вернуть смесь в кастрюльку на огонь и довести до загустения (до кипения).

Остудить полученный крем.

Удалить косточки у черешни.

Достать тесто и отделить от него третью часть. Убрать ее снова в холодильник.

Оставшуюся часть теста раскатать, накрыть ей форму в 24 см (можно больше).

Влить на тесто крем и высыпать черешню. Надавить слегка на черешню, чтобы она утонула в креме.

Достать оставшуюся часть теста из холодильника и натереть её на крупной терке сверху на пирог. Выпекать при 180° около 45 минут. Перед подачей хорошо охладить.

Torta soffice alle fragole

Wed, 21 Apr 2021 11:19:00 +0000

Кекс с клубникой

Для теста:

170 гр муки
1 яйцо
125 мл моока
80 гр мягкого сливочного масла
1 ч.ложка с горкой разрыхлителя
Щепотка соли
150 гр сахара
Пакетик ванилина
300 гр клубники

Для глазури:

3-4 крупные клубники
60 гр сахарной пудры
30 гр сливочного масла

Нагрейте духовку до 180°.
Взбейте в миксере сахар с мягким маслом до однородной кремообразной массы.
Добавьте сначала яйцо, а затем молоко и продолжайте взбивать миксером.
Просейте вместе муку, ванилин и разрыхлитель.
Начинайте добавлять по ложке муки в работающий миксер. Всыпьте щепотку соли.

Порежьте клубнику на кусочки и подмешайте их в тесто.

Готовое тесто перелейте в форму для выпечки торта.

Выпекайте при 180° минут 40-45.
Проверьте готовность деревянной палочкой.

Приготовьте глазурь. Пюрируйте клубнику и промустите её через сито.

В миску всыпьте сахарную пудру и начните смешивать её с холодным растопленным маслом, добавляя протертую клубнику. Для получения цвета достаточно 4-5 ложек.

Залейте глазурью холодны кекс.

Кростата со свежей клубникой

Sat, 10 Apr 2021 18:14:00 +0000

Crostata di fragole fresche

Для теста:

250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масла поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Для начинки:
400 гр клубники
30 гр крахмала
15 гр сливочного масла
70 гр сахара

Клубнику помыть, нарезать, смешать с крахмалом, сахаром и растопленным сливочным маслом.

Тесто достать из холодильника, разделить на две части, одна побольше - для основы, и одна поменьше - для полосок. Раскатать большую часть в пласт и накрыть им форму 23 см диаметром.
Выложить начинку и разровнять.
Накрыть полосками из теста и выпекать при 180° около 40-45 минут.
Готовый пирог полностью остудить до подачи. При желании, посыпать сахарной пудрой.

Йогуртовый торт без выпечки

Sat, 13 Mar 2021 17:45:00 +0000

Torta fredda allo yogurt

Для основы:
280 гр печенья
170 гр сливочного масла
30 гр сахара (можно не добавлять)

Для крема:
700 гр любимого йогурта
60 мл молока
50 гр сахара
20 гр листового желатина
300 мл сливок для взбивания

Для основы растопить масло. Печенье разбить в блендере в крошку. Смешать печенье с сахаром и маслом.
Разровнять печенье в разъемной форме, слегка придавив.
Убрать в холодильник, пока будете готовить крем.
Для крема желатин замочить на 10 мин в холодной воде. Через 10 мин растворить его в горячем, но не кипящем, молоке. Взбить миксером сливки с сахаром. Йогурт смешать с желатином. Соединить взбитые сливки с йогуртом.
Готовый крем вылить на основу и разровнять. Убрать в холодильник часов на 5, а лучше на ночь.

Украсить по желанию. Или фруктами, или цветами.

Перевернутый пирог с апельсинами

Thu, 25 Feb 2021 16:26:00 +0000

Torta rovesciata all'arancia

2 красных апельсина
3 ст ложки сахара

Для теста:
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
3 яйца
170 гр рикотты
Сок и цедра 1 красного апельсина (около 100 мл)
135 гр миндальной муки
45 гр муки
Щепотка соли

Всыпать полторы ложки сахар на дно формы. Выложить тонко порезанные апельсины одним слоем. Сверху присыпать их еще 1,5 ложками сахара.

Для теста взбить мягкое масло с сахаром. Ввести по одному яйца, взбивая. Добавить рикотту и сок с тертой цедрой и хорошо вымесить. Подмешать миндальную и обычную муку. Тесто выложить в форму на апельсины и выпекать при 180° 45-50 мин. Дать постоять в форме минут 20 и перевернуть на блюдо.

Мандариновый кекс

Sun, 21 Feb 2021 15:28:00 +0000

Torta al mandarino

3 мандарина
180 гр муки
20 гр кукурузного крахмала
3 яйца
160 гр сахара
1 пакетик разрыхлителя
80 мл арахисового масла
Щепотка соли

С мандаринов снять шкурку, порезать их и удалить косточки. Поместить в блендер вместе со шкуркой и измельчить. Добавить масло.
Хорошо взбить миксером яйца с сахаром.

Смешать яйца с мандаринами и добавить понемногу муку, разрыхлитель, крахмал и щепотку соли.
Вылить полученное тесто в форму для выпечки и выпекать при 180° 40-45 мин.

Достать из духовки, проверить готовность деревянной палочкой. Дать постоять минут 10, а затем перевернуть на блюдо.
Присыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
Для глазури смешать 3 ст. ложки лимонного сока и 240 гр сахарной пудры.

Crostata alle pere cotte al vino

Sat, 13 Feb 2021 14:59:00 +0000

Кростата с винными грушами

Для теста:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут.

Для груш:
4-5 груш
750 мл красного сухого вина
1 палочка корицы
7 бутонов гвоздики
3 зерна чёрного перца
1 звёздочка бадьяна
1 щепотка молотого имбиря
Цедра лимона
180 гр сахара

С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.

Вино, оставшееся от груш, уварить до состояния сиропа.

Для крема:
150 гр яичных желтков
150 гр сахара
30 гр рисового крахмала
30 гр кукурузного крахмала
300 мл молока
200 мл сливок
ваниль

Для крема поставьте греться на средний огонь кастрюльку с молоком и сливками.
Пока молоко и сливки греются, взбейте миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавьте во взбитые желтки крахмал и перемешайте ложкой.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавьте взбитые желтки, увеличьте огонь и не мешайте крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говорящие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбейте крем всего несколько секунд и выключите огонь.

Сборка:

Готовую основу остудить и заполнить горячим кремом. Если крем загустел, взбить его блендером. Он снова станет жидким.

Выложить сверху груши. Можно к празднику вырезать из них сердечки.

Полить груши винным сиропом.

Crostata all'arancia

Sat, 30 Jan 2021 14:59:00 +0000

Кростата с апельсиновым кремом

Для теста:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Для апельсинового крема:
4 желтка
150 гр сахара (можно меньше, по вкусу)
500 мл свежевыжатого апесинового сока
Цедра 1 апельсина
60 гр кукурузного крахмала
80 гр сливочного масла
рюмочка апельсинового ликера (по желанию)

Взбить 4 желтка и 100 гр сахара, добавть крахмал, 500 мл свежевыжатого апельсинового сока с тертой цедрой одного апельсина.
Поставить на огонь. Нагреть, довести до загустения, постоянно помещивая венчиком. Снять с огня и добавить масло. Хорошо перемешать и влить рюмочку ликера Gran Marnier (или др. апельсиновый ликер).

Готовую основу остудить и заполнить тёплым апельсиновым кремом.

Torta versata

Sat, 23 Feb 2019 14:20:00 +0000

Торт с кремом из рикотты

Для основы на форму 24 см:

130 гр муки

2 яйца

150 гр сахара

50 гр растительного масла

80 мл молока

1 пакетик разрыхлителя

2 ст.ложки какао

Для крема:

500 гр рикотты

100 гр сахара

2 яйца

ваниль

40 гр крахмала

По желанию, в крем можно добавить шоколадные капли и залить готовый торт шоколадной глазурью.

Первым делом перемешать рикотту с сахаром и убрать к холодильник.

Включить духовку на 180°.

Приготовить основу. Для этого взбить яйца с сахаром до увеличения объёма, добавить молоко, просеянную муку, разрыхлитель и масло. Хорошо перемешать. Вылить половину теста в форму, покрытую бумагой для выпечки. Выпекать минут 10, пока тесто не схватится.

Пока основа в духовке, приготовить крем. Добавить в рикотту яйца, крахмал и ваниль. Взбить всё вместе.

Через 10 минут на готовую основу вылить сначала крем, а затем сверху оставшуюся половину теста. Выпекать в духовке ещё минут 40-45. Проверить деревянной палочкой особенно верхний слой в центре.

Red Velvet

Sat, 19 Jan 2019 12:10:00 +0000

Торт "Красный бархат"

Коржи:

300 гр сахара

120 гр сливочного масла

2 яйца

260 гр пахты, сыворотки ИЛИ 125 гр обезжиренного йогурта + 125 гр обезжиренного молока +

1 ч.ложка лимонного сока

1-2 ложки пищевого красителя

2 ст. ложки какао (15 гр)

275 гр муки 00

1 ч.ложечка соды

1 ч.ложечка уксуса

1 ч.ложечка ванили

Приготовить пахту. В кувшине смешать йогурт с молоком, добавить лимонный сок, перемешать и оставить на 30 минут.

В миксере взбить мягкое масло с сахаром и ванилью до получения воздушной массы.

Добавить яйцо и ложку муки. Затем добавить второе яйцо с ложкой муки.

Добавить краситель в сыворотку.

Просеять какао и добавить в просеянную муку.

Медленно, взбивая, влить половину пахты в тесто, затем половину муки с какао. Затем добавить оставшуюся пахту и муку.

В мисочке смешать соду с уксусом и сразу добавить пенку в тесто. Перемешать.

Разделить тесто на 3 части (примерно по 360 гр) и выпечь 3 коржа по 18 см в диаметре при 170° около 25-30 минут.

Проверить готовность деревянной палочкой.

Крем:

150 гр сливочного масла

525 гр филадельфии

300 гр сахарной пудры

тёртая цедра лимона

Взбить филадельфию с мягким маслом и сахаром, добавить цедру. Дать крему настояться в холодильнике минимум 30 мину.

Промвзвть коржи. Украсить свежими ягодами.