Azdora - итальянская кухня по-русски - Панна котта и семифреддо

Panna cotta al cioccolato

Tue, 28 Mar 2017 11:07:00 +0000

Шоколадная панна котта

500 мл сливок

100 гр сахара

150 гр тёмного шоколада

8 гр листового желатина

Замочите желатин на 10 мин в холодной воде.

Измельчите шоколад.

Нагрейте сливки, но не кипятите их.

Шоколад растопите на паровой бане или в микроволновой печи.

Смешайте сливки с растопленным шоколадом и сахаром и нагрейте все вместе на слабом огне (не кипятите!).

Отожмите желатин и добавьте его в шоколадные сливки, предварительно сняв их с огня.

Хорошо перемешайте и разлейте в подготовленные креманки ( 5 штук).

Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Чтобы легко было перевернуть панна котта на тарелочку, погрузите креманки на несколько секунд в горячую воду.

Panna cotta alle fragole

Tue, 20 Sep 2016 13:40:00 +0000

Панна котта с клубникой

Сливки – 500 мл
Молоко – ½ стакана
Сахар – 100 гр
Клубника – 100 гр
Желатин листовой – 10 гр

Замочите 8 гр желатина в холодном молоке на 10 минут.
Налейте сливки в сотейник, всыпьте 80 гр сахара и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
Отожмите желатин и введите в слегка остывшие, но очень горячие, сливки. Перемешайте.

Клубнику пюрировуйте с осташимся сахаром. Соедините клубничное пюре со сливками, оставив немного пюре для украшения.

Разлейте панну котту по формочкам или креманкам и уберите в холодильник часа на 3 или до застывания.
Замочите 2 гр желатина в холодной воде, отожмите, растворите его в паре ложек очень горячей воды и введите в оставшееся клубничное пюре.
Когда панна котта застынет, влейте тонкий слой клубничного пюре с желатином сверху и оставьте застывать.
Когда верхний слой застынет, панну котту можно подавать.

Panna cotta

Thu, 15 Sep 2016 13:15:00 +0000

Панна котта. Классика и вариант с белым шоколадом

Добро пожаловать в мир вкуса, в мир сказочного десерта панна котта, десерта нежного и простого, свежего и лёгкого, который готовят из сливок и молока с добавлением ванили и часто сопровождают свежими ягодами и мелко нарезанными фруктами или карамелью. Но если вы думаете, что на этом обояние панна котта исчерпывается, вы ошибаетесь. Я покажу вам, что это настоящий десерт-хамелеон, который меняет стили, проходя через все времена года и заигрывая с разными ароматами и вкусами, порождая всё новые рецепты, кокетливые и невообразимые и всегда стильные и эксклюзивные. Молоко, йогурт, сливки -это продукты всегда у нас под рукой и именно они, соединяясь и сочетаясь между собой, позволяют создать раличные вариации этого десерта. Ароматизируют панна котта ванилином, имбирём, ромом или Марсалой.

Панна котта готовится просто и быстро и всегда может удовлетворить даже очень требовательного гурмана, но главное для успеха-это пластиковые формочки (даже баночки от йогурта подходят отлично). Поэтому забудьте на время ваши красивые силиконовые формочки: панна котта-это прежде всего, содержание, а не внешний вид. Панна котта можно подать даже не доставая из формочки, украсив сверху фруктами, или шоколадом, или чем вам больше нравится.

Желатин для панна котта лучше использовать листовой. Он не меет примесей и не повлияет на запах и вкус десерта.
Тающая во рту, нежная панна котта с шоколадом, ягодами, карамелью- это настоящий праздник вкуса и аромата, это завершаюший аккорд для любого застолья.

Панна котта с белым шоколадом, амаретти с ароматом каппуччино

Сочетание мечты с блаженсвом, белый шоколад и кофе для двойной дозы счастья! Настоящий антидепрессант!

300 мл сливок
100 мл молока
100 гр белого шоколада
50 гр сахара
2 листа желатина
13 шт.печенье Амаретти (маленькое миндальное печенье)

Для соуса-каппуччино:
50 мл сликов
25 мл молока
3 ч.ложечки растворимого кофе
20 гр белого шоколада

Для панна котта: замочить желатин в холодной воде.
Нагреть сливки с молоком и сахаром до первых пузырьков.
Снять с огня. Добавить шоколад и дать ему растаять. Нагреть всё вместе. Не кипятить!
Снова снять с огня и добавить желатин.
Ополоснуть 4 стаканчика холодной водой. Не вытирать!Влить в них сливки и дать постоять 5 минут.
Пальцами поломать 8 печенюшек.
Посыпать ими панна котта и убрать в холодильник на 5 часов.
Для соуса-каппуччино: нагреть молоко со сливками и растворимым кофе. Мелко порубить шоколад и вылить на него горячее молоко. Как только шоколад растяет, хорошо перемешать соус. Поставить соус в холодильник.

Готовую панна котта перевернуть на тарелочки, присыпать раскрошенным оставшимся печеньем и полить соусом.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Нам понадобится:
500 мл сливок
150 гр сахарной пудры
Листовой желатин – 3 листа
Ванилин

Замочим 3 листа желатина в холодной воде на 10 минут.

Нальём в кастрюльку сливки и всыпим сахар и ванилин, хорошо перемешав. Нагреем сливки с сахаром на огне. Ни в коем случает сливки не должны кипеть, иначе желатин, опущенный в сливки, потеряет свои качества.

В тёплые сливки с сахаром опускаем отжатые листы желатина и, перемешивая, даём ему растаять в сливках.

Разольём сливки в формочки, по 100 гр каждая, и поставим в холодильник часов на пять. (Можно смазать стенки формочки ромом или вашим любимым ликёром.)

Перед подачей на стол, формочку нужно опустить на пару секунд в горячую воду и перевернуть на тарелочку.

Панна котта подаётся с фруктовым сиропом или карамелью.

Panna cotta con coulisse di cachi

Thu, 15 Sep 2016 12:54:00 +0000

Панна котта с хурмой

500 мл сливок
150 гр сахарной пудры
Листовой желатин – 3 листа
Ванилин
1 большая спелая хурма

Замочите 3 листа желатина в холодной воде на 10 минут.

Налейте в кастрюльку сливки и всыпьте сахар и ванилин, хорошо перемешайте. Нагрейте сливки с сахаром на огне. Ни в коем случает сливки не должны кипеть, иначе желатин, опущенный в сливки, потеряет свои качества.

В тёплые сливки с сахаром опустите отжатые листы желатина и, помешивая, дайте ему растаять в сливках.

Разлейте сливки в баночки и поставьте в холодильник часов на пять. (Можно смазать стенки формочки ромом или вашим любимым ликёром.)

Когда панна котта застынет, приготовьте хурму: удалите унеё плодоножку и выскоблите мякоть. Мякоть перемешайте до однородности.

Перед подачей на стол, добавьте в каждую баночку по несколько ложек пюре из хурмы.

Semifreddo allo zabaione e amaretti

Thu, 15 Sep 2016 12:13:00 +0000

Семифреддо с дзабайоне и амаретти

2 яичных желтка и 2 целых яйца
8 ст.ложек сахара
75 мл вина Марсала
70 гр печенья Амаретти
4 ст.ложки рома
250 мл сливок
1 ст.ложка сахарной пудры

Для украшения:

печенье Амаретти
шоколад

Для того, чтобы сделать семифреддо с дзабайоне и амаретти, сначала приготовьте дзабайоне.
Для этого взбейте яйца с сахаром (можно венчиком).
Добавьте вино и перемешайте.
Перенесите на водяную баню и варите, пока дзабайоне не загустеет (минут 15). Вода снизу не должна кипеть, а верхняя миска с дзабайоне не должна касаться воды. Первые 10 минут, пока дзабайоне будет нагреваться, его можно вообще не трогать. Оставшиеся 5-7 минут его нужно постоянно помешивать, пока дзабайоне не загустеет.
Оставьте дзабайоне остывать.
Когда дзабайоне остынет, взбейте сливки со столовой ложкой сахарной пудры и смешайте с дзабайоне.
Приготовьте форму или порционные формочки и накройте их пищевой плёнкой.
Отдельно покрошите печенье и смешайте его с ромом.
Выложите половину полученной пышной массы в форму, сделайте слой из печенья и накройте оставшейся массой.
Уберите в морозильную камеру часов на 12.
Готовый самифреддо с дзабайоне и амаретти достаньте из формы, украсьте печеньем и шоколадом.

Semifreddo al caffè

Mon, 21 Sep 2015 13:09:00 +0000

Семифреддо с кофе

На 3-х:
2 яичных желтка
2 яичных белка
60 гр сахара
2 ст.ложки сахарной пудры
150 мл сливок + 150 мл сливок для украшению(по желанию)
60 мл очень крепкого эспрессо

Взбить в пену желтки с сахаром,

добавить кофе (тёплый или холодный). Перенести на водяную баню и варить до загустения.Остудить, опустив миску в ледяную воду.

Взбить белки со щепоткой соли.
Взбить сливки, добавить во взбитые сливки сахарную пудру.

Добавить сначала взбитые белки, а затем взбитые сливки и в яично-кофейную массу. Перемешать снизу верх.

Наполнить 3 чашечки для каппуччино или бокала и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей украсить взбитыми сливками.

Semifreddo azzurro

Sat, 27 Sep 2014 08:30:00 +0000

Семифреддо "Синий, синий иней"

Семифреддо с кремом забайоне и миндальным пралине даже после морозильной камеры очень мягкий и резать его можно сразу же, а не нужно давать ему постоять перед подачей. Я в половину уменьшила количество ингредиентов. Получилось много. Даже не представляю, сколько бы получилось,если бы делать точно по рецепту. Хватило бы на два десерта.

На 2 десерта:

Для крема с пралине:
300 гр сахара
60 мл сливок
200 гр миндаля
100 гр шоколада
6 яичных белков
150 гр мёда

Для крема забайоне:
6 яичных желтков
100 гр сахар
100 гр вашего любимого десертного вина
440 мл сливок
Синий пищевой краситель

50 гр шоколада для подачи

Чтобы сделать семифреддо с забайоне и пралине, нужно
крупно порубить ножом миндаль и 100 гр шоколада.

Приготовить пралине. В сотейнике 200 гр сахар соединить с 60 мл сливок и 40 мл воды. Перемешать и нагреть, пока сахар не растает. Выключить огонь. Добавить крупно порубленный миндаль и перемешать.
Перенести массу на ровную жёсткую поверхность (типа противня), накрытую листом бумаги для выпечки (пергамента), разровнять и дать остыть. Холодное пралине поломать на мелкие кусочки и подмешать 100 гр рубленного шоколада.

В другом сотейнике растворить мёд со 100 гр сахара и 30 мл воды. Нагреть до температуры 121° (это значит, что нужно довести сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и дать покипеть 1-1,5 минуты) и снять с огня. Добавить взбитые белки и продолжать взбивать миксером, пока масса не остынет. В холодную массу добавить пралине и перемешать.

Приготовить крем забайоне. Взбить желтки с 100 гр сахара в миске, подходящей для водяной бани. Добавить вино и перенести на водяную баню. Поварить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Взбить сливки и добавить их в загустевшую массу. Добавить несколько капель синего пищевого красителя.

Приготовить форму. Накрыть её плёнкой. Выложить слоями крем забайоне и крем с пралине. Накрыть плёнкой и поместить в морозильную камеру на ночь.

Готовый семифреддо с забайоне и пралине достать из морозильной камеры и нарезать на ломтики. Подать с оставшимся растопленным шоколадом (50 гр) и пралине. Я украсила яблочками ранетками.