Azdora - итальянская кухня по-русски - Напитки

Limonata

Wed, 12 Oct 2016 10:14:00 +0000

Лимонад

4 лимона

100 гр сахара

4 стакана минеральной воды

Растворите на огне 100 гр сахара в кастрюльке со 100 мл воды.

Охладите и перелейте с кувшин.

Помойте лимоны, отожмите из них сок и процедите его.

Влейте полученный сок в кувшин, добавьте воду и перемешайте.

Подавайте со льдом и, пожеланию, с листиками мяты или базилика.

Zucca da bere

Thu, 22 Sep 2016 07:56:00 +0000

Тыквенный напиток

Тыкву можно ещё и пить. Для этого нужно отварить порезанную на кубики мякоть тыквы (400 гр хватит на троих), пюрироват её и добавить по вкусу свежевыжатый апельсиновый сок, немного молока, 3-4 ст.ложки мёда. Можно добавить специи, например, корицу. Особенно вкусно в охлаждённом виде.

Carrot drink

Wed, 21 Sep 2016 15:26:00 +0000

Морковный коктейль с Ямайки

Морковный коктейль из Ямайки - гениальное сочетание вкусов! Утоляет жажду и способствует ровному загару. Морковь - это традиционный ингредиент ямайканской кухни. Её широко используют как сырой, так и в супах и рагу. Ром помогает усилить аромат моркови. Сгущённое молоко широко используют на Ямайке, например, в таком известном коктейле, как Irish moos, где морские водоросли смешивают со сгущёнкой и ромом. Заправляют сгущёнкой и овощные салаты, например, Matrimony.
Морковный коктейль отлично подойдёт для вашего аперитива.

1 кг моркови
200 гр сгущённого молока
30 мл светлого рома
мускатный орех
винилин

Почистить морковь и отжать из неё сок в соковыжималке.

Готовый сок пропустить через сито, чтобы удалить абсолютно всю мякоть.Мякоть тоже отжать, чтобы она отдала весь сок.
Добавить в сок сгущёнку и ром.

Если вы готовите для детей, ром не добавляйте. Если же готовите для взрослых, то количество рома можно увеличить по вкусу. В рецепте привожу оптимальную пропорцию сгущёнки и рома на 1 кг моркови.
Перемешать, добавить щепотку мусктного ореха и винилина.
Подать очень холодным. Можно добавить лёд.

Vin brulé

Thu, 15 Sep 2016 13:09:00 +0000

Вин брюле

1,5 л красного вина
3 палочки корицы
250 гр сахара
10 бутонов гвоздики
2 апельсина
1 лимон
1 яблоко
Щепотка мускатного ореха

С апельсинов и лимонов тонко срежьте шкурку (белая часть горчит, не срезайте её).
У яблока удалите серединку и нарежьте на тонкие кружочки.
В сотейник всыпьте сахара, добавьте шкурки апельсинов и лимона, корицу, гвоздику, щепотку мускатного ореха и порезанное яблоко.
Влейте вино, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться минут 10.
Поставьте сотейник на огонь и медленно на слабом огне доведите до кипения. Помешивайте постоянно, пока сахар полностью не растворится.
Осторожно подожгите поверхность вина и дайте выпариться алкоголю.
Когла огонь сам погаснет, дайте вину постоять пару минут и пропустите через ситечко.
Подайте горячим.

Latte macchiato

Thu, 15 Sep 2016 13:05:00 +0000

Латте макьято

100-120 мл жирного цельного молока
1 кофе эспрессо

Взбейте специальным приспособлением холодное молоко в пену.
Перелейте взбитое молоко в высокий стакан так, чтобы пена не отделилась от молока.
Теперь, наоборот, дайте молоку чуть-чуть постоять, чтобы пена поднялась наверх.
Тем временем сварите кофе эспрессо. Перелейте готовый кофе в кувшинчик с носиком.
Осторожно и медленно вливайте кофе из кувшинчика в самый центр пены, в одну точку.
Таком образом, кофе останется под молочной пенкой, а не осядет на дно, и вы получите эффект, который видите на фотографии.

Masala

Thu, 15 Sep 2016 12:50:00 +0000

Чай Масала по-индийски

На 2-3 чашки:
2 чашки воды
1 чашка молока
8 стручков («коробочек») кардамона
1 ч.ложка тёртого свежего инбиря
1 кусочек коры корицы (3-8 см)
5 бутонов гвоздики
5 горошков перца
2 ст.ложки чёрного чая в листьях
¼ чашки тёмного тростникового сахара

Откройте стручки кардамона, извлеките семена и измельчите их в ступке.
В сотейник поместите семена кардамона, имбирь, корицу, гвоздику, перец и чёрный чай в листьях. Залейте водой, доведите до кипения и на слабом огне поварите 10 минут.
Тем временем согрейте молоко.
Через 10 минут добавьте тёплое молоко и сахар, снова доведите до кипения и поварите ещё 5 минут на слабом огне.
Готовый чай процедите и подайте горячим.
Божественно!

Cioccolata calda

Sun, 04 Oct 2015 12:25:00 +0000

Горячий шоколад

На одну чашку:
1 столовая ложка с горкой какао
2 столовые ложки ( тростникового) сахара
1 столовая ложка муки (некоторые используют крахмал)
Щепотка корицы
250 мл молока

Смешайте какао, сахар, муку, корицу.

Медленно и понемногу вливайте молоко хорошо помешивая, пока не исчезнут все комочки и сгустки.

Теперь шоколад нужно нагреть на медленном огне.
Не переставайте ни на минуту мешать. Следите, чтобы масса не прилипала ко дну кастрюльки. На медленном огне могут пойти около 10 минут, пока шоколад слегка закипит и начнёт густеть. Подержите его на огне ещё минутку.

Теперь выключите огонь и налейте шоколад в чашку.
Некоторые добавляют пол-ложечки сливочного масла во время варки или же, уже в чашку, прежде чем налить шоколад, немного рома. А некоторые на последней минуте варке добавляют капельку (действительно, только чуточку) пеперончино.

Liquore all'uovo

Mon, 28 Sep 2015 12:39:00 +0000

Яичный ликер, Бомбардино и панна котта с яичным ликером

Зима ещё не кончилась и, чтобы согреться холодным зимним вечером, хочу предложить вам приготовить яичный ликёр, который можно хранить 3 месяца и можно использовать в знаменитом итальянском зимнем коктейле Bombardino, а также для приготовления наивкуснейшей панна котта.
Этот ликёр был изобретён в регионе Венето, а именно в городе Падуя, где 1840 году он был впервые приготовлен синьором со странной фамилией Пецьол. И назвал он его VOV, от слова «vovi», что на местном диалекте означает «яйца». Естественно, дя его приготовления необходимы наисвежайшие яйца высшего качества.
Представьте, что этот ликёр во время войны раздавали итальянским солдатам в картонных упаковках. Считается, что он очень питательный и помогает восстанавливать силы.

Коктейль Bombardino был изобретён в Ливиньо, знаменитом горнолыжном курорте Италии, самой холодной точке страны, чтоб согреться после катания на лыжах. Сейчас его можно попробовать на любом горнолыжном курорте Европы, если вы, конечно, не трезвенник или язвенник. Его подают в высоких стеклянных бокалах с ручкой, как для Irish coffee. Он быстр в приготовлении и согреет не только тело, но и душу. Название его, как вы уже смогли догадаться, происходит от восклицания первого клиента, который попробовал этот коктейль в байте Ливиньо около 100 лет назад. А воскликнул он примерно следующее: «Это же просто бомба!». Эта «взрывоопасность» коктейля объясняется тем, что алкоголя в нём около 30° , а подают его почти кипящим. Кроме яичного ликёра, в состав Бомбардино входят виски или бренди, а так же молоко или сливки. Если его готовят с виски и молоком, то все три ингредиента смешивают и доволят до кипения. Если же в состав его входят бренди и сливки, то нагревать следует только 2/3 яичного ликёра, а затем добавить в него 1/3 бренди и украсить сверху взбитыми сливками.

Ингредиенты для ликёра:

6 желтков
400 гр сахара
150 мл вина Марсала (или другого ликёрообразного сладкого вина)
150 мл водки или спирта
500 мл молока PARMALAT
ванилин
Взбить желтки 10 минут.

Добавить во взбитые желтки 200 гр сахара и взбивать ещё 10 минут.

В сотейник всыпать оставшиеся 200 гр сахара, влить молоко и ванилин. Кипятить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и оставить остывать.

Тем временем добавить во взбитые яйца Марсалу и алкоголь, перемешивая осторожно снизу вверх, чтобы взбитые яйца не осели. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Когда молоко остынет, соединить его с яичной массой и оставить настаиваться 4 часа.

Через 4 часа профильтровать ликёр и разлить по бутылкам.

Панна котта с яичным ликёром

160 гр маскарпоне
180 мл молока
50 гр сахара
60 мл яичного ликёра
2 листа желатина

Замочить в холодной воде 2 листа желатина.
Нагреть 180 мл молока с 50 гр сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин.

Добавить 160 гр маскарпоне, вернуть на слабый огонь и мешать деревянной ложкой до образования однородной массы. Не кипятить!

Снять с огня. Добавить 60 мл ликёра и оставить настаиваться минимум 15 минут. Ополоснуть формочки холодной водой. Не вытирать! Влить массу для панна котта. Поставить в холодильник на 5 часов.

Frullato bicolore

Mon, 21 Sep 2015 13:16:00 +0000

Арбузно-клубничное фруллато

200 гр клубники
½ кг мякоти арбуза
200 гр йогурта (натурального или ванильного)
Около 4 ст.ложек сахара
½ пакетика ванилина

Быстро ополоснуть клубнику, чтобы она не впитала слишком много влаги.
Отрезать чашелистики. Несколько ягод оставить на украшение.
Мякоть арбуза очистить от семян.
Нарезать клубнику и арбуз на куски и пюрировать в погружном блендере, добавив две ложки сахара (количество сахара по вкусу можно увеличить). Сок, который образуется при нарезании фруктов, тоже слить в блендер.
Влить йогурт в ёмкость. Если йогурт натуральный, добавить 2 ст.ложки сахара и ванилин. Если же йогурт ванильный, то добавьте немного сахара по вкусу.
Оставить фруктовое пюре и йогурт в холодильнике, чтобы они охладились.
В высокие стаканы влить сначала йогурт, а затем на него медленно ложкой опустить фруктовое пюре.

Frappe e frullato

Mon, 21 Sep 2015 13:00:00 +0000

Фраппе и фруллато

По-русски мы всех их называем «коктейль», а по-итальянски у них просто изумительные названия: фруллато, фраппе... Звучит! Правда?
Всё это освежающии и питательные напитки, богатые витаминами и важны они весь год. Но особенно в те моменты, когда наш организм нуждается в подпитке, просыпаясь от зимней спячки, и , конечно же, в самое жаркое время года, когда жидкость так необходима.

Что может быть прекраснее, когда не только вкусно, но и полезно! Разве не к этому мы стремимся! А что может быть лучше для детей, которые часто просто отказываются есть фрукты и овощи! Так будем же делать эти напитки, богатые вкусом и содержанием!

Какая же разница существует в их приготовлении?

Фруллато в последнее время становится всё более популярным. Этот напиток получают из фруктов или овощей, перемолотых в блендере. Часто фрукты или овощи обогащают молоком или другим фруктовым соком, добавляют мёд, сахар и специи.

У этого напитка самая высокая пищевая ценность. Объясняется это тем, что, в отличие от свежевыжатых соков, он содержит больше фибры или растительных волокон, необходимых для пищеварительной системы. Его легко приготовить: побрасал всё в блендер и готово! Можно и нужно пить его каждый день, особенно летом в жару, когда пропадает аппетит. Таким напитком можно заменить целый обед или ужин.

Для фруллато лучше выбирать самые спелые и сладкие фрукты, тогда нам не нужно будет добавлять в него сахар. Чтобы обогатить его протеинами, добавим молоко или йогурт.

Не забудем и про фраппе. Чтобы получить фраппе, к фруллато добавьте мороженое или просто лёд. Этот коктейль сложнее по составу, к нему добавляют различные ликёры, кофе, мяту и т.д. Сплошное баловство! Такой коктейль отлично подойдёт для аперитива или на десерт после лёгкого ужина.

Чтобы сделать чентрифугато (или свежевыжатый сок) нужно иметь специальные приспособления – соковыжималку и выжималку для цитрусовых. Они отделяют мякоть и шкурку от сока фруктов и овощей. Здесь нет предела фантазии! Можно придумать невообразимые смеси с экзотическими, заряжающими вкусами. Свежевыжатый сок, безусловно, намного полезнее магазинного. Магазинный просто не идёт с ним ни в какое сравнение! Это сплошное здоровье! Вы даже можете почувствовать, как, оно разливается по вашему организму, когда вы его пьёте. Одни розовые щечки детишек чего стоят!

Некоторые фруктово-овощные комбинации:

- зелёное яблоко, морковь и апельсин
- яблоко, груша и манго
- яблоко, морковь и сельдерей
- сельдерей, морковь и лимон
- яблоко и фенхель
- яблоко,персик и слива
- ананас и персик
- ананас и груша
- ананас и папайя
- дыня и арбуз
- арбуз и лимон
- арбуз, огурец и яблоко fuji
- дыня и огурец
- морковь и апельсин
- киви, смородина и клубника

Экспериментируя с различными вкусами, можно получить отличные результаты, но и блестящие идеи для приготовления различных соусов и холодных супов.

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:

-Эти напитки намного вкуснее в холодном виде. Пейте их сразу же! Тогда они не утратят своих витаминов.
-Фрукты и другие ингредиенты для их приготовления лучше подержать в холодильнике. Тогда вы сразу получите напиток идеальной температуры.
-Некоторые фрукты можно заморозить. Например, порезанный кружочками банан или вишню без косточек. Положите их в блендер в замороженном виде. Используйте с чистой советью покупные замороженные фрукты. Тогда вам не нужно будет добавлять лёд.
-Манго, банан, груша придают густоту, а арбуз, дыня, огурец и ягоды содержат много воды и делают напиток жидким. Для получения идеальных результатов следует это учитывать и уравновешивать количество разных фруктов.
-Кубики льда являются важным составляющим некоторых фраппе. Они не только помогают хорошо перемешать все ингредиенты, но и разбавляют густоту. Можно приготовить ароматные кубики с добавлением специй или сиропа.
-Если всё же консистенция вам кажется слишком густой, добавьте ещё льда или молока, или фруктового сока.
-Для ещё более оригинальных вкусов добавьте травки. Например, эстрагон к ананасу, базилик к клубнике. Или специи: корицу, мускатный орех, имбирь.

Клубничное фраппе с Martini

150 гр клубники
Свежая мята
200 мл молока
80 гр льда
100 гр сахара
½ рюмочки Martini Dry

Помыть клубнику и удалить чашелистики.
Пометить клубнику в блендер, добавить молоко, мяту, лёд, сахар и Martini.
Превратить в однородную массу.
Разлить по бокалам. Подать с трубочкой.

Персиковое фраппе

2 персика
250 гр клубники
1 веточка мяты
1 баночка греческого йогурта или 150 гр сметаны
8 кубиков льда

Персики разрезать пополам, удалить косточку и снять шкурку.
У клубники удалить чашелистики.
Помыть листики мяты.
Всыпать кубики льда в блендер и добавить персики, клубнику и мяту. Перемолоть.
Добавить йогурт и снова включить блендер.Взбивать до образования пены.
Если, на ваш вкус, фраппе получится слишком густым,добавить холодную воду или лёд.